Buenos días buscadores,

Hoy os traigo una receta que descubrí hace poco y que ya es parte de nuestras vidas.... lo bueno es que podemos echar cualquier seta que tengamos en ese momento, desde la seta de cardo o champiñón a otras más complicadas de encontrar.

Risotto de Setas

Lo primero diré para quien no sepa lo que es un risotto que se trata de un arroz cremoso, donde vamos echando poco a poco el caldo para que se obtenga esta textura.

Ingredientes:

•    400 gramos de arroz (si podéis usar el de la clase arborio)
•    1,5 litro de caldo de verduras
•    400 gramos de champiñones
•    400 gramos de setas portobello, shitake, de cardo o la que tengáis en ese momento, mejor frescas pero pueden ser de bote.
•    1 cebolla    
•    150 gramos de mantequilla sin sal
•    200 gramos de queso parmesano
•    250 ml de vino de alta cocina Pedro Ximénez
•    4 dientes de ajo
•    Aceite de oliva
•    Molinillo de pimientas (puede ser negra)
•    Sal

Esta vez he probado a hacerlo con el vino de alta cocina El Guiso al Pedro Ximénez y el toque ese que le ha aportado ha sido genial:

Lo primero que hacemos es limpiar y partir las setas, yo he utilizado un combinado de setas: Shitake, Shimeji y portobello, pero otras veces he utilizado otras:

Ponemos en una sartén los ajos picaditos y los ponemos a freír durante un par de minutos:

Es el momento de echar las setas, cuando están casi listas le he añadido setas que tenía también en conserva porque me parecían pocas las naturales, debemos salpimentar las setas al gusto:

En otra sartén ponemos a pochar la cebolla picadita, a fuego lento durante un cuarto de hora:

Nos hace falta caldo de verduras, si tenéis casero genial, si no podemos utilizar una pastilla para hacer caldo, debemos tenerlo hirviendo para cuando vayamos a incorporarlo para evitar que el arroz deje de hervir:

Aquí podéis ver cómo tengo en rueda los 3 fuegos y todos están en marcha, si lo vamos haciendo todo a la vez ahorramos algo de tiempo:

Yo tenía una harina de boletus edulis por casa y he decidido echarle un par de cucharadas, pero es la primera vez que le echo, era por probar, le damos un par de vueltas y añadimos el arroz:

Dejamos que se fría el arroz con la cebolla un par de minutos y echamos el vino, ya os digo que normalmente he puesto siempre vino blanco, pero el toque dulzón del vino de Alta Cocina de El Guiso con un toque de Pedro Ximénez me ha cautivado en este plato. Debemos remover bien hasta que se haya evaporado el vino:

Echamos las setas y removemos bien:

Ahora viene el momento en el que debemos ir haciendo lo mismo durante el tiempo de cocción del arroz, suele ser 20 minutos pero depende del tipo que hayamos utilizado para hacer el risotto. Debemos añadir dos cazos de caldo y remover bien, no debemos añadir más caldo hasta que no se haya consumido el anterior, añadimos otros dos caldos, esperamos que se consuma y añadimos más, así hasta que el arroz esté listo, es la manera de proceder para el arroz suelte el almidón y quede con esta textura:

Cuando está listo añadimos la mantequilla y el queso parmesano y mezclamos bien:

Nuestro risotto está listo:

Simplemente lo servimos en un plato y nos esperamos para no quemarnos, si es que podemos aguantar...

Es bastante sencillo de hacer y es un plato que admite muchas variantes, yo estoy con las ganas de hacer un risotto de ibéricos, ¿vosotros habéis probado a cocinar o comer risottto?

Presentación de productos El Guiso