Risotto de ibéricos con espinacas y piñones de La Tagliatella

Buenos días buscadores,

Hoy os traemos una  receta deliciosa y muy sencilla de hacer, lo único que necesitamos son ingredientes de gran calidad y seguro que el resultado es espectacular.... Nosotras invitamos a comer a toda la familia y comimos 10 personas, así que pongo la receta con cantidades grandes, si sois menos calcular para que los ingredientes sean ajustados a la cantidad que queráis.

Para esta receta hemos utilizado los embutidos de Redondo Iglesias, ya hablamos de ellos en una entrada anterior aquí:
http://labuscadoradeinternet.blogspot.com.es/2015/05/redondo-iglesias-maestros-jamon.html

La idea de esta receta es que nos encanta cuando vamos a La Tagliatella pedir este risotto y hemos intentado copiarles la idea... el resultado es muy logrado.

Risotto de ibéricos La Tagliatella

Ingredientes:

• 1 kilo de arroz arborio (bomba si no tenéis)
• 2 litros de caldo de jamón
• Vino blanco
• Un manojo de espinacas
• 40 gramos de piñones
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cebollas
• 200 gramos de queso parmesano
• Chorizo ibérico de bellota Redondo Iglesias
  
• Salchichón ibérico de bellota Redondo Iglesias
• Aceite de oliva
• Sal

Estos son los productos que nos decidimos a utilizar en este risotto de las delicias de Redondo Iglesias:

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es picar la cebolla y ponerla a freír en un poco de mantequilla o aceite de oliva:

El embutido lo partimos a trocitos, tanto el salchichón como el chorizo y lo ponemos a freír en otra sartén con una pizca de aceite, lo dejamos un par de minutos, escurrimos el aceite y lo incorporamos a la sartén que tiene la cebolla ya pochada:

Es el momento de incorporar las espinacas partidas a trozos, las dejamos un par de minutos removiendo:

Añadimos el arroz y removemos durante dos minutos, añadimos un vaso de vino blanco y seguimos removiendo bien:

El caldo de jamón lo tenemos que tener caliente para ir incorporándolo al arroz, vamos echando poco a poco, un par de cazos y removemos constantemente, cuando se haya quedado sin caldo añadimos un poco más, así hasta que el arroz esté listo:

Cuando lleve unos 15 minutos hirviendo añadimos los piñones:

Y después de unos 20 minutos, aunque siempre lo deberemos de probar, cuando ya esté listo el arroz, lo rectificamos de sal, añadimos dos cucharadas de mantequilla y añadiremos el queso parmesano rallado, para que se deshaga mejor:

Ya queda servir y degustarlo, la pinta es estupenda y el sabor una auténtica explosión de sabores, si tenéis oportunidad de hacerlo seguro que triunfáis con vuestros invitados:

Espero que os haya gustado y os animéis a hacerla, espero vuestros comentarios.